Kierunki badań

Kierunki badań prowadzonych na Wydziale Technologii Żywności:

• jakość i właściwości surowców, półproduktów i produktów żywnościowych,
• metody analityczne w ocenie jakości i bezpieczeństwa żywności,
• analiza sensoryczna w kontroli jakości żywności,
• skrobia - jej struktura i właściwości, metody modyfikacji skrobi i funkcjonalne właściwości preparatów skrobiowych,
• właściwości reologiczne żywności,
• interakcje pomiędzy składnikami żywności i ich wpływ na kształtowanie cech funkcjonalnych żywności,
• bioaktywne składniki żywności,
• efektywność preparatów enzymatycznych w żywieniu drobiu szacowana in vitro i w doświadczeniach żywieniowych,
• optymalizacja biosyntezy wieloaktywnościowych i wielofunkcyjnych preparatów enzymatycznych dla przemysłu paszowego,
• produkty enzymatycznej degradacji fitynianów jako składniki żywności funkcjonalnej,
• nowe zastosowania preparatów enzymatycznych w żywności i żywieniu,
• optymalizacja i doskonalenie procesów technologicznych w chłodnictwie oraz zamrażalnictwie żywności,
• przechowywanie, a jakość i trwałość surowców oraz produktów spożywczych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Przyspieszona ocena trwałości żywności,
• wspomagana komputerowo optymalizacja operacji i procesów jednostkowych w technologii żywności,
• zastosowanie preparatów enzymatycznych do modyfikacji białek żywności,
• optymalizacja i doskonalenie sposobów otrzymywania koncentratów witaminowych, barwiących oraz odżywczych z surowców roślinnych,
• modelowanie, symulacja i optymalizacja wybranych procesów przemysłu spożywczego i chemicznego,
• kinetyka i termodynamika wybranych procesów chemicznych i biochemicznych,
• elementy tribologii,
• badanie wpływu czynników przyżyciowych i poubojowych na wartość rzeźną i właściwości jakościowe surowców rzeźnych różnych gatunków zwierząt,
• ocena wpływu czasu poubojowego dojrzewania chłodniczego, metod ogrzewania, czasu przechowywania chłodniczego mięsa poddanego powtórnemu ogrzewaniu na jego właściwości jakościowe,
• określenie wpływu rodzaju surowca kolagenowego, dodatków oraz warunków składowania w różnych warunkach środowiskowych na właściwości żelów kolagenowych,
• analiza odporności na denaturację termiczną różnych form barwników hemowych,
• opracowanie metod produkcji niskotłuszczowych drobno rozdrobnionych przetworów mięsnych z wykorzystaniem mięsa czerwonego zwierząt rzeźnych i mięsa drobiowego, hydrokoloidów różnego pochodzenia i strawności,
• oceny wpływu czynników genetycznych i środowiskowych na przydatność przetwórczą mleka krowiego, owczego i koziego,
• modyfikacji składu mleka metodami genetycznymi i żywieniowymi,
• opracowania metod niekonwencjonalnego wykorzystania mleka i jego przetworów,
• optymalizacji metod produkcji jogurtów, kefirów, serków kwasowo-podpuszczkowych, serów w typie oszczypka, i innych przetworów z mleka owczego i koziego,
• badanie przemian fizykochemicznych zachodzących podczas dojrzewania i przechowywania produktów z mleka owczego i koziego, ocena ich jakości i trwałości w różnych warunkach przechowywania,
• ocena przeżywalności probiotyków w biojogurtach z mleka koziego i krowiego,
• oceny wpływu dodatku preparatów enzymatycznych (m.in. transaminazy), kultur starterowych, stabilizatorów, ziaren owsa i nasion amarantusa, w produkcji przetworów z mleka krowiego, owczego i koziego,
• wpływu zawartości białka, proporcji kazeiny do białek serwatkowych oraz wysokości obróbki termicznej mleka na cechy reologiczne i teksturę mlecznych napojów fermentowanych,
• ocena wpływu czynników o charakterze bilogiczno-agrotechnicznym na jakość surowca dla przetwórstwa owocowo-warzywnego,
• ocena przdatności gatunków owoców i warzyw rzadko uprawianych w warunkach Polski,
• ocena wpływu konserwowania owoców i warzyw na wartość biologiczną, odżywczą i organoleptyczną produktów finalnych,
• oddziaływanie różnych czynników na zawartość azotanów w warzywach surowych, przechowywanych i przetworzonych,
• stabilizacja alkoholowych emulsji z udziałem żółtek jaj kurzych,
• komponenty smaku i aromatu oraz inne składniki napojów,
• charakterystyka mikrobiologiczna sadów śliwy Węgierki Zwykłej w gminie Łącko,
• ocena jakościowa i marketingowa rynku piwa w Polsce południowej,
• badanie fizyczno-chemicznych i funkcjonalnych właściwości skrobi różnego pochodzenia botanicznego,
• przydatność technologiczna ziemniaków, skrobi ziemniaczanej i zbóż dla przemysłu spożywczego,
• przetwórstwo zbóż i technologia piekarstwa,
• technologia produktów bezglutenowych,
• fizykochemia cyklodektryn i hydrokoloidów,
• niespożywcze zastosowania węglowodanów,
• ekstruzja surowców roślinnych,
• ocena składu, wartości odżywczej i cech funkcjonalnych (prozdrowotnych) żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego,
• toksykologia żywności,
• ocena sposobu żywienia i stanu odżywienia wybranych grup ludności,
• opakowania żywności,
• wykorzystania nowoczesnych metod analizy instrumentalnej do oceny właściwości fizykochemicznych i prozdrowotnych żywności,
• opracowania procedur badawczych i walidacji metod analitycznych stosowanych do badań żywności,
• oznaczania wartości odżywczej, zawartości substancji bioaktywnych (witaminy, białka, aminokwasy) oraz zanieczyszczeń (metale, pestycydy, mykotoksyny) w żywności,
• właściwości prozdrowotnych nieodżywczych składników żywności m.in. związków fenolowych, glukozynolanów, włókna pokarmowego, fruktanów.